用壓力鍋煮會流失食物營養?

母親們經常買最好的有機食物，小心儲存、徹底洗淨，並為孩子精心地烹調，然而當他們每月為孩子測量體重時，卻發現令他們非常灰心的結果，孩子的體重只增加了一點或是根本沒有增重。

那些營養都去哪了？

當然，這是有很多可能答案的，不過，今天我們先專注在食物的準備上可以多做些什麼，讓孩子好好吸收，至於腸道菌種、酵母菌以及壞菌的複雜問題則不在此次探討。

事實證明，烹調的方式對於食物是否被吸收至關重要，此外若將未熟透的食物留在腸道中，則會引起各種會傷害到孩子的問題。以下是一些基本可做及不可做的烹調方法。

可做

1. 將穀物、豆類和扁豆浸泡至少4小時。
2. 過夜慢火熬煮穀物、豆類和扁豆至少12小時。
3. 輪流烹煮穀物、豆類和扁豆，避免每天進食同樣的穀類。
4. 只吃新鮮現作的食物，吃不完的食物應該丟掉。

不可做

1. 請勿使用壓力鍋來取代慢燉鍋。
2. 請勿將食物攪拌後烹煮，以此方法取代慢燉鍋熬煮的方式。這樣的烹調方式是不合適的，一定要慢火熬煮才是正確的。
3. 勿一直重覆食用相同的食物。
4. 別煮「一大鍋」食物。媽媽們有時都會煮一大鍋食物，這樣他們就可以吃上一天或是冰凍起來日後使用。

延伸問題

慢煮食物12小時不會降低食物的營養價值嗎？

那就要看是何種食物了。如果將新鮮蔬菜與穀物和豆類一起煮的話，那麼蔬菜中的營養成份就會流失。慢煮只適合穀類、豆類和扁豆，因為這些食物中的礦物質不會因為慢煮的關係而流失。然而，這些複合碳水化合食物的卡路里對孩子是具有很高的營養價值，也就是必須給孩子們這類食物的原因。慢煮並不會破壞卡路里的含量。

穀類、豆類和扁豆要如何煮才好吃呢？

你可以用洋蔥、大蒜和香料，也可以用家禽類、魚類或肉類來添加風味。不要加塩或糖。如果您的孩子對種子類和堅果類食物不會過敏的話，也可加進去。

建議這些調味食品也要輪流烹調食用。

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