適合ADHD孩子的早餐配方
Maryanne知道早餐是一天中最重要的一餐，但是要讓她8歲ADHD兒子吃早餐真的很難，因為光是幫兒子穿好衣服、刷好牙、收書包就沒有時間好好準備一頓早餐，更不用說讓兒子吃早餐了。而另外一位8歲的Madeline去年確診ADHD，她最喜歡的早餐類型是「碳水化合物」像是吐司塗果醬或是鬆餅加水果，媽媽說Madeline喜歡「白麵粉製成的任何東西。」
雖然早上吃碳水化合物沒什麼問題，但全碳水化合物的早餐或根本不吃早餐將導致注意力不集中，因為碳水化合物無法穩定孩子血糖、不能保持孩子頭腦清醒，更別說專心上課了。
1998年發表在《兒科與青少年醫學檔案》上的一項研究顯示，規律性吃早餐的孩子，其閱讀和數學成績較好、焦慮和過動的程度也減少、不易缺課、注意力時間變長以及問題行為也變少。
對於患有ADHD的孩子來說，早餐吃什麼也很重要。1983年發表在《精神病學研究雜誌期刊》上的一項研究中，喬治華盛頓大學的研究人員對39名ADHD兒童和44名無ADHD的兒童測試了三種早餐類型（高碳水化合物、高蛋白和完全沒吃早餐）。與吃高蛋白早餐的孩子相比，ADHD的孩子吃高碳水化合物，其注意力測試和其他測試項目中所取得的表現明顯較差。
為什麼會這樣？瑞典厄勒布魯大學的研究指出，每位兒童都有一個叫做色氨酸的氨基酸，但ADHD孩子的色氨酸濃度低於一般孩童近百分之50。注意力、學習和自我控制都需靠色氨酸，它是大腦傳遞重要信息的神經遞質，通過吃高蛋白食物而產生，換句話說，吃富含蛋白質的食物可以促進更好的學習和行為。
ADHD最佳的均衡早餐
像大多數患有ADHD的孩子一樣，Madeline對早餐有非常具體的偏好，她拒絕任何她不喜歡的食物。母親為了提供Madeline均衡的早餐（卡路里和優質蛋白質）會考慮先讓Madeline吃什麼，特別在週間上學的時候。所謂均衡早餐是指，高蛋白以及從全穀物、水果或蔬菜中所獲得的碳水化合物，這樣就能確保豐足的營養以及足夠的卡路里，來維持餐與餐之間的精神和體力。
內德．哈洛韋爾（Ned Hallowell）是麻州哈洛威爾認知和情緒健康中心的負責人，同時也是《分心也有好成績》的作者，他說「如果飲食不當，就會分心、衝動和躁動不安。不吃早餐或因情緒不佳而暴飲暴食則會破壞ADHD的治療計劃。在治療ADHD時，必須考慮均衡和健康的飲食，這也是治療方案的基礎。」
蛋白質的力量
哈洛韋爾說「蛋白質有助於保持孩子穩定血糖，並防止因過多含碳水化合物的早餐而造成精神和身體方面的機能下降。」
將蛋白質與纖維含量高、糖分含量低的複雜碳水化合物相結合，有助於孩子在白天更穩定、更專心，因為吃蛋白質和脂肪及纖維會讓碳水化合物的糖分消化速度較慢並持續穏定釋放血糖。
早上可嘗試全麥吐司配炒蛋或在全麥麵包上塗天然花生醬，避免給孩子吃含糖麥片，因為這會使血糖升高並增加ADHD孩子過動行為。
依兒童年齡及體重所需的卡路里和蛋白質不同，專家建議兒童和青少年平均每日卡路里和蛋白質所需攝取量如下，才能確保正常的生長和發育並維持健康：
- 1-3歲 ：1300卡路里，蛋白質16克
- 4-6歲 ：1800卡路里，蛋白質24克
- 7-14歲：2000卡路里，蛋白質28 -45克
只吃素和不愛肉類與奶製品的ADHD孩子，可從膳食中獲得足夠的蛋白質，這些膳食富含全穀類，豆類（干豆和小扁豆）以及許多由大豆蛋白和小麥麵筋製成的肉類和奶替代品。
蛋白質減輕ADHD症狀
以下是一些快速且輕鬆的早餐菜單，可以成功地將足夠的蛋白質帶入碳水化合物愛好者的口中。主要是從孩子最喜歡的碳水化合物開始，例如鬆餅、吐司、果醬或水果，然後添加孩子喜歡的高蛋白食物，例如雞蛋、肉、天然花生醬、優格、起士或其他乳製品或豆類，以創新的方式結合這些食物，一起動手試試：
- 在鬆餅上面放一片起士來代替糖漿或水果。
- 將天然花生醬塗在蘋果片、切半的香蕉或芹菜棍上。
- 在捲餅中加入炒蛋、黑豆和起士。
- 用天然花生醬或另一種堅果醬（例如杏仁或榛子）塗滿全麥麵包或貝果，再加一點水果果醬。
- 將切碎或切成薄片的新鮮水果放進歐姆蛋。
- 將鮪魚、雞肉沙拉塗於麵包上。
- 烤一片全麥麵包，加一點奶油，再加一點水果果醬及一杯牛奶。
- 全穀麥片配低脂牛奶。
- 優質原味優格搭配新鮮水果或燕麥片。
- 烤全麥起士麵包。
- 蔬菜雞蛋捲搭配麩皮鬆餅一起食用。
- 提供混合堅果，新鮮水果和一杯牛奶-這對於只吃零食的孩子來說是一頓很棒的早餐。
簡言之，高蛋白早餐有助於增強孩子一天的注意力和情緒，一起與孩子享用這些對ADHD友好的創意食譜來幫助您的孩子從容的面對每一天。
作者：LAURA STEVENS, M.SCI., SUSAN MCQUILLAN
